Comida peruana: de todos para todos

5/1/2019

Nutrición es más que nutrientes. Para mí, es también la cocina desde el punto de vista cultural, de la historia de un país y de lo que somos. Lo que más me gusta de la cocina peruana es que en mi opinión, lo más “tradicional” es la evolución de las recetas al adoptar ingredientes y usos de las culturas que son parte de nuestra historia.

Tomen por ejemplo la causa o el cebiche, ambas recetas pre-colombinas. Se cree que causa viene del quechua “kausay” que era la masa de papa hervida con ají, el ceviche no se hacía con cebolla ni limón (no había). El tacu-tacu, los anticuchos y el chifa son peruanos, los primeros con raíces africanas y creo que todos sabemos que el chifa tiene raíces chinas (viene de “a comer” en chino). En este caso, “desde abajo”, los esclavos y luego los colíes, tenían que comer con lo que sobrara, y con ingenio y peruanismo se han desarrollado platos que hoy con orgullo se sirven desde menús hasta restaurantes reconocidos.

Ya no estoy viviendo en Perú, vivo en un país con fuertes movimientos antimigrantes, por eso cuando Die Linke me propuso hacer un taller de comida peruana en versión vegana no pude con la emoción y con mi limitado alemán acepté.

Invitación al evento :)

Me encantó hacerlo en versión “sin animales” por:

Salud: una alimentación saludable se debe basar en alimentos de origen vegetal.
Medio ambiente: no sólo no se sacrifican animales, criar grandes ganados aumenta la producción de CO2, se utiliza mucha electricidad y se gasta demasiada agua (p.e por kilo de carne de res se usan 150 000 litro de agua).
Perú: que les puedo decir, amo a mi país.
Inclusión: porque así podía ser para todos: por ejemplo en:
- Alergias: en el consultorio he trabajado con personas con alergias (sobre todo a huevo y lácteos)
- Vegetarianos y veganos (que por ética evitan alimentos de origen animal)
- Inmigrantes: para recordar que la inmigración nos enriquece. Viviendo aquí he conocido a muchas mujeres de Siria e Irán que han escapado de la guerra y que por sus creencias no comen, por ejemplo, cerdo y que si sufren discriminación, estos platos pueden ser consumidos por todos. Con el movimiento inmigratorio de venzolanos en Perú, quería también invitarlos a recibirlos con los brazos abiertos.

Feliz les comparto algunas fotos de la noche “Vegan-Küche Spezial”, a las que asistieron 20 personas en total, donde mi flaquito y yo pusimos todo nuestro repertorio de trajes, carteles, libros y más de Perú para que quien quisiera pudiera conocer un poco más de nuestro país. Y en donde cocinamos todos juntos 😊